过去，人们谈论美食爱说是“舌尖上的美味”，而随着网络餐饮平台的快速发展，美食已经变成了“指尖上的美味”——动动手指在网络外卖平台下个单，不一会儿美食就由外卖小哥送到了手边，经济实惠又轻松便捷。

餐饮外卖不仅方便了市民，也带火了商家。许多餐饮店老板在接受采访时表示：由于店铺地段不理想，过去开展了很多打折促销活动，可店里生意就是不理想。现在借助餐饮O2O的东风，生意好了许多，不断有新客源在外卖平台上点单消费。

不过，餐饮外卖给餐饮业这片海洋带来的并非只有“大好钱景”，也有数不尽的烦恼和暗礁。例如，郑州缘聚来餐馆老板受访时称，中午高峰时段是店里客人最多的时候，也是外卖订单最多的时候。因为后厨出品速度受限，有时候刚顾得上外卖客户，一不小心就冷落了店里就餐的客户。反过来，情况也是一样。

走访中记者发现，还有不少餐饮店铺，因为上述问题干脆直接挂出了“中午高峰时段概不接送外卖订单，请谅解”的牌子。看来饿了么、美团等外卖平台给餐饮商家带来的生意，真是让人又喜又忧。

除了“幸福的烦恼”，餐饮外卖的暗礁也不少，黑心作坊、无证经营、环境脏乱等问题时有爆出。这类新闻每曝光一次，就给餐饮外卖这种新兴的互联网+营销模式一次沉重打击。而在该问题症结背后折射出的是，餐饮外卖商家对食品安全和品牌经营的无视。

在问题面前，成功经验的分享就显得尤为重要。采访中记者发现，粉爱面融合餐厅在人员配置并不算多的情况下，却照样把外卖和堂售业务同时做得风生水起，还收获了“味道好”、“干净放心”、“上菜快”等顾客好评。这家店老板分享了他们的后厨运营心得，例如“一个厨师两口锅”、“配菜提前洗好切好，放到保鲜柜备用”等。另外他还讲到，茄汁面的口味一大半在于底汤，中午高峰阶段现调现配不仅速度慢，口味也难以保持统一，经过上百次考察和试验后，使用了红果家茄汁面汤料，茄汁浓郁，酸甜清香，色泽红润。“简单加热、烹炒后即可出菜，出品速度快了一倍；味道酸爽，顾客很喜欢，而且食品安全更有保障。”店主这样讲到。

记者留意到，选择红果家番茄调味料的餐厅有很多，理由却不尽相同。例如，辣未了火锅店张老板给出的理由是：“后厨采购有时贪图便宜，会买一些不新鲜的食材，比如西红柿，给食品安全埋下了隐患，用红果家番茄火锅底料就能规避此类问题，而且底汤的颜色和味道也有了不小提升” 。

餐饮外卖市场的火爆，让尝到甜头的餐饮商家们直呼“钱景诱人”。不过，专家在此提醒，在享受互联网红利的同时，餐饮店主们需要更加重视品控管理和经营创新，可以积极地与优质的后厨供应商建立合作关系，只有这样才能在餐饮外卖这条“高速公路”上行驶地又快又稳。（来源：中国食品安全报）