【《商界》南京专稿 记者/雷祖波】6月22日，朱友林早早起了床，这一天是他筹备了两个月的愉筷餐厅开业的日子。这家以中式快餐经营为主，开业第一天，200平米的餐厅容纳了800多人就餐，18名员工忙乱了手脚，一天下来销售了近2万元的流水，完全出乎朱友林团队的意料。从未触碰过餐饮经营的他，是如何做到如此成绩的?

手把手带入门

今年33岁的朱友林，在和家人经营了3年的饰品店，积累了第一笔财富后，决心做自己更感兴趣的事业，尽管此前没有接触过餐饮行业，但他却想在第二次创业中尝试餐饮行业的经营。

高端餐饮纷纷抢滩分食快餐市场。朱友林这类并无餐饮经验的创业者，最好办法是加盟成熟的快餐品牌，企业全方位指导，能达到快速抢占先机。决定从事快餐行业后，朱友林通过各种渠道了解餐饮品牌，包括网络。重庆是快餐行业的聚集地，中式餐饮符合大众口味，他选择了重庆几家快餐企业考察，2013年5月13日，在经过餐厅实地观察后，决定加盟愉筷餐饮连锁企业。

为什么朱友林会选择这家非知名企业?朱友林的理由是，大企业在合作中，大多是自己一手操作，而愉筷餐饮老总亲自参与选址参考等具体细节中去，在各家企业口味和菜品区别较小外，决定他的加盟因素是人，愉筷餐饮团队很真诚的接待外，另一方面则会将企业实情相告，取得了他的的信任。

就做最实在的事

一家快餐店的成功经营，不太取决你的宣传有多花哨，多大阵仗。小餐厅不要好高骛远，需要接地气，扎实做好每一步，就会不断收获新的成果。朱友林就是这样做的。从开始选址到传单宣传，每一个环节都是务实。

一家餐厅的成败与否，选址决定一半。愉筷团队给出了3个要素：一是了解自己的客户。根据自己的产品特性，选择目标客户，顾客特征的关键因素是购买力;二是熟悉周围商圈。了解的商圈是社区商圈还是区域商圈，其中业态是什么，是否有目标客户经常在其周围活动。三是竞争对手。朱友林的家乡位于南京雨花台区梅山街道，这里有全国最大的钢铁企业——宝钢集团梅山分公司，企业1万多员工有巨大的消费市场，这符合愉筷餐饮的定位。朱友林和愉筷餐饮总经理杨静及团队经过多方考察后，选取了离宝钢集团附近的店面，这个店面分上下两层，共200平方米。

这次创业，让朱友林很省心。选好店面地址后，根据店面实际情况，总部就做好了图纸，将各个功能区合理分配，总部督导综合当地餐厅主题风格后，以“简洁、明亮、现代化” 的整体风格和因地制宜装修细节相结合，并不像某些大公司要统一形象，必须实行所有店面完全一样的装修。

开业前期，朱友林提出在当体电视台、报纸上宣传餐厅，以此提高愉筷餐厅的知名度，快速聚焦目标顾客。总部经过分析后，提出的建议是——中式快餐的核心顾客群是一公里范围内的消费者，暂不需要其他行业开业初期的狂轰滥炸的广告宣传。梅山愉筷餐厅就是给附近白领，宝钢员工，居民提供快餐的餐厅。派发DM单，宣传单上标明优惠价格，海报和维持餐厅标准化执行就是最好的营销。这样一来，让附近的顾客迅速有效聚焦，锁定回头客，形成良好的口碑传播氛围，从而避免了费用的浪费。

餐厅经营一段时间后，朱友林认为除总部推出的特色菜品外，要加大本地菜品的推出，得到申请后，总部第二天便派出厨师到南京研发新的菜品，并提出以本地菜品为主打，将本地菜系、总部特色菜调整成各50%的比例，每天营业额也因此提升300元~500元。最近，总部认为可以增加早餐项目，也是一个较大的赢利点，并派出公司专门的技术人员进行指导。公司快速出击解决加盟商的需求，让朱友林自己都惊讶不已。

一连串的帮扶后，朱友林的餐厅连续两月，每天流水稳定在9000~10000元以上，他告诉商界招商网记者，按照目前情况预计不到一年可以收回全部投资。正是由于亲力亲为的作风，愉筷餐饮加盟商已遍布全国20多个城市。

高端餐转战快餐市场

事实上，在餐饮连锁发展中，近几年各地呈爆发式增长，满目琳琅的餐饮店遍地大街小巷，并先后有乡村基、湘鄂情等几家餐饮公司登陆资本市场。然而中央“三公经费”禁令颁布后，高端餐饮为代表的湘鄂情不断曝出加盟店关门，业绩亏损，谋划转型等消息，湘鄂情董事长在接受记者采访时表示准备“壮士断腕”——把高端全部关掉。昔日的高端餐饮龙头正在向中低端下沉，湘鄂情寄希望于在团膳和快餐市场切一块蛋糕。高端餐饮圈地中式快餐，这块市场蛋糕逐渐为创业者投资者提供更大机遇。

越来越多餐饮企业延伸快餐领域，而中小快餐厅不需要“云端”的方式经营，更多的则需要“务实”的风格，俯下身来做好每一个环节，以物美价廉吸引顾客抢利润。

愉筷项目地址：http://jm.sj998.com/108125