干锅发明者赵国

【《商界》 记者/雷祖波 唐余方】赵国何许人也?你一定不认识。但风靡全国的干锅你一定吃过，它的发明者，就是赵国。

重庆的流行美食是城头的大王旗，三五年一定会变幻一次。随着重庆最早的干锅品牌“九里飘香”淡出人们视野，赵国也消失在了人们的视野。直到2011年6月，一家名叫“蛙哇鸡”的干锅店跳进重庆市杨家坪一个偏僻的小店，再次牢牢吸引了众多吃货的眼球。

干锅是谁发明的?

熟悉重庆的人都知道，往往美食都在偏僻的地方。好吃狗们驱车或坐车前往那些隐藏在破旧房子里的特色，成为重庆的一道美食风景。

在重庆市杨家坪商圈外围的一个半地下室，小小的门头，不显眼更不惊艳，门口却总是排着长队等吃饭的人。由于对面是车库，人流在这里戛然而止。那些进出车库或者来往于此的人们，大多数都不免好奇：为何“蛙哇鸡”门口常常门庭若市?他们当然更不会知道，这个面积仅200余平米开业时间不过两年左右的干锅店，年销售收入已经超过千万元人民币。

这个小店，就是干锅第一人赵国第二次出山的杰作。

赵国2003年毕业于西南师范大学，他的知识体系和价值观念在缙云山下得到发展和巩固。赵国坦言，相对传统餐饮从业者读书多、学营销让他变得比较有想法。

毕业之后的赵国做了几个月的销售，业绩颇丰，但和大多数初出校门的同学一样，小小成就却心高气傲，与主管不和，遂辞去深觉束缚的工作。

此时的赵国拿着做销售挣得的两三万，再向亲戚借了几万块钱，决定自己创业，目光自然瞄向低门槛的餐饮行业。他找来以前的同学，同学的工作是当时两大热门行业之一的厨师。

“他们有技术，而我有想法”，这样的一拍即合开启了赵国的创业之路。这一年是2003年。

了解餐饮行业的人应该都知道2003年的重庆餐饮市场，那时正值火锅的黄金时期，红透重庆餐饮市场半边天。小天鹅、秦妈、奇火锅、刘一手等火锅大佬独霸几方，更别提无数隐匿于市的老火锅。赵国深知做火锅要是没有几年的品牌沉淀，很难做大做强。营销注重差异化，要做的项目可以结合火锅热点，但是却不能和火锅完全雷同。赵国于是改变思路，结合当下市场，想到把火锅和中餐相结合：用中餐的做法搭配火锅的吃法，并用火锅的“锅”来装菜品，由于此种烹饪工艺出菜口感“干香”，“干锅”因此诞生。而之所以取名“干锅”赵国也是想乘着“火锅”的顺风，他把当时取名“干锅”的想法毫不避讳的形容成“傍大款”。而这个“大款”，正是火锅。

这是赵国的第一次创业，是他对餐饮市场的一次小小试水。可他和同伴都没有想到，却因此创造了一个饮食行业的新门类——干锅。

餐饮市场和大多数商场一样，更像是一个江湖，暗藏汹涌。

2003年，赵国在重庆北碚开了第一家“九里飘香”干锅店，以干锅鸡为主打，但却遭遇不久之后非典的重创，生意急转直下，最差的一天销售额仅101元。来不及悲春伤秋，赵国很快调整思路，摒弃单一的干锅鸡品种，探索出更为丰富的干锅系列，因此得以摆脱困境。之后，赵国的“九里飘香”异于常态的红火着，很快进入重庆主城市场，以三年开八家分店的速度试图缔造传奇。

有大起必有大落，赵国创业之路的转折出现在2007年。由于创始团队的经营管理能力跟不上市场的发展速度，赵国在重庆挑选了一个合作伙伴。但这种合作关系却因为资金亏损、经营思路出现很大偏差而破裂。年底，赵国一口气关掉剩下的所有店面，回到创业初始地——北碚。

对于赵国的离开和合作伙伴的配合，业界众说纷纭。时至今日，作为当事人的赵国对此依旧“看不太懂”。他总是吐着烟圈，常常用“可能吧”结束此话题，一副不确定的口吻和若有所思的神情。

回到北碚的赵国联合香港、台湾两岸三地品牌包装、经营策划以及创始团队的烹制专家联手成立砂道餐饮连锁机构，共同打造旗下香锅年代、尚膳厨坊两个品牌。在北碚，他再次扬帆起航。而“蛙哇鸡”，是他杀回重庆主城的第一步。

冒险者赵国

“只要第一年能够做下来，我就能赚!”

“蛙哇鸡”春夏秋冬都需要等位，这在楼上居住大妈看来简直就是一个奇迹。几年来，这个店面连续换了十几家餐饮店，平均换手率是6个月，全都无一例外的做死了。唯独“蛙哇鸡”，活得风生水起。

对于客单价只有50元的餐饮店能够年进千万元人民币，这让人有些难以想象。不过这个冰冷的数字的确让赵国热血沸腾：当初的选择和决策都是正确的。

时间回到两年前。#p#副标题#e#

“蛙哇鸡”的诞生并不符合一般先有项目后再选址的市场规律，而是反其道而行之：先选址再确定项目。这在外人看来，不免大胆且冒险。

赵国虽然已经拥有几大餐饮品牌，在北碚也有六七家餐饮店，可这些不能阻止他再次回归重庆主城的脚步。他早就开始在主城寻觅好的店面，可是找店面往往是餐饮项目里面最难的一步：要做严密的市场分析，综合多方考虑，并且还要拼运气。最后，这家差强人意的店面遇到了苦寻店面无果的赵国。那么，创造奇迹的时刻到来了。

“蛙哇鸡”的诞生顺序是这样的：先看店面，决定盘店，而后命名搞装修，最后试菜。也是因为有了“蛙哇鸡”这个名字，赵国才决定把“蛙”和“鸡”结合在一起，针对性开发菜品。

赵国盘店仓促，还这么“舍得”搞装修，对这家店，他投了接近两百万。别人当初看他这种行为是冒险，今天看来是很有眼光。其实赵国在一开始就考虑了所有因素：这家店没有那么差，而他还有一个引以为傲的资本——干锅行业的鼻祖团队。对于团队的信心和信任，足以规避任何风险。正是源于对团队的充分信任，赵国才敢冒这次险。

对于店面位置，赵国也有客观清醒的认识：这家半地下室店面和那些真正位于步行街的临街店面相比，确实毫无区位优势。不过这家店面毕竟在杨家坪商圈外围，只要做好顾客的体验满意度口碑出去了，自然会吸引食客前来光顾。而这时它位于商圈外围的地理位置还会让前来消费的顾客觉得“挺方便”。

赵国似乎喜欢冒险，早在他进入餐饮行业开创干锅行业的时代就有所体现。当时在重庆北碚火起来之后，赵国计划在主城开店。当时和朋友朋友一起找到渝中区两路口的一家店面，由于整个店面全地下室，地面都没有展示面的老楼，当时属于旧城改造范围，可能两年后就要拆，朋友不敢投资了。当时经营者找到赵国，赵国综合分析周围的区位优势，再总结开第一家店面的经验，决定盘下来。赵国认为，只要第一年能够做下来，那么他就能赚。果然，由于当时在北碚经营就在主城也积攒了超高人气，加上其可口的产品，两路口的店做得很成功，这也加快了赵国之后连续在主城开分店的速度。

“冒险精神“对每一个创业者来说，是助力但也可能是阻力。可是每一次深思熟虑的冒险，都让赵国得到很多，而不是失去。

创新者赵国

“大家都这么喜欢蛙哇鸡，就不要在微博上吵架了!”

赵国总能赶上好时候，更准确的说应该是他总能创造好时机，并顺势抓住机遇，异军突起。

盘下杨家坪这个店面，赵国本想继续沿用他的“香锅年代”品牌，可是看着这五六平米毫不起眼的门头，再加上这四个字，赵国感受不到任何视觉冲击。没有视觉冲击，怎么刺激人们的消费欲望?

2011年，重庆餐饮市场最火的是“美蛙鱼头”，它已经把重庆乃至国人吃蛙这种低脂高蛋白的热潮撬动了。赵国看中了“美蛙鱼头”的火，于是他结合“蛙”这个热点，再在西南方言妇孺皆知的“挖挖机”上取巧，于是便有了“蛙哇鸡”这个搞怪的名字。

对于“蛙哇鸡”的取名，足以彰显赵国的商业智慧和营销理念，“蛙哇鸡”符合商标和品牌名的几大优势：朗朗上口易传播，容易记，并且还能给人留下强烈的好奇心，产生强烈体验欲望。

“蛙哇鸡”诞生了，可是怎样把它推出去却是一个问题。开业之初，赵国使用的是发传单这种传统的营销手段。对于新浪微博在这一年开始真正深入人们的工作和生活，成为最主要的社交工具，赵国后知后觉。而新媒体惊人的传播速度，赵国也不太了解。

不过赵国对于判断新事物的准确度却是惊人的。

赵国不爱吐槽更不爱公开表达自己的情绪，所以微博玩得并不多。有一次他在新浪微博上搜索“蛙哇鸡”话题，却意外发现有很多网友盛赞蛙哇鸡。赵国试着和网友们沟通，结果反响和热度都很高。这些反响对于“蛙哇鸡”的经营项目和定位实际上能够达到一种口碑效应。对于“蛙哇鸡”这种位置，如果没有口碑，就很难存活下去，而新浪微博的传播速度和广度可以加快“蛙哇鸡”的口碑建立。

在这种基础上，赵国把私人微博改成了“蛙哇鸡”官方微博，以“蛙哇鸡”客服的身份去广泛听取顾客的心声。对于顾客的不满，表示充分的理解和接受;顾客对“蛙哇鸡”产品和服务的认可，客服会进行评论和互动，促使二次推广;对于顾客提出的建议，“蛙哇鸡”也客观吸纳。就这样，“蛙哇鸡”在微博上迅速火了起来。2011年九月份开通的微博，到年底粉丝已经破万。

赵国认为，顾客对“蛙哇鸡”有许多想法，好坏皆有。但无论是作为投资人还是管理者，想去真实了解这些想法是不可能的，而通过微博却可以实现。网上的自由度很高，当面不会说的话在网上都可以自由表达。现在“蛙哇鸡”的几个管理者每天轮流管理微博，处理各种信息，搜集顾客的意见和建议。

除此之外，“蛙哇鸡”还时常结合当下热点话题进行微博营销。比如“糕富帅”借势营销的专题，“我是歌手”猜冠军的活动等等，每个话题都有突破百万的曝光量。

玩转微博之后，“蛙哇鸡”又开通了微博订餐功能。而“微博订餐”后来成为“蛙哇鸡”微博营销中最重要的一环。

“蛙哇鸡”通过微博订餐了解顾客的用餐需求，并超前做出有针对性的安排。想吃“蛙哇鸡”的顾客可以通过新浪微博提前订餐：@蛙哇鸡 ，并在微博中说明用餐需求。“蛙哇鸡”员工会及时跟进，了解用餐动机和联系方式。

微博窗口的助力，更加优化了“蛙哇鸡”重视客户心声、了解客户需求的方式，同时快速有效提高了顾客的满意度和体验度。口碑建立起来了，“蛙哇鸡”越来越火。火到顾客还因为“蛙哇鸡”在微博上吵架。

去年三月份，一位重庆江北的顾客发微博吐槽“蛙哇鸡”离自己太远了，“蛙哇鸡”官微转发其微博并评论，大意是有空的时候再过来就是。而另一位重庆大渡口的顾客接嘴评论，杨家坪也是主城区，他也经常坐一个多小时的车前往。接着两帮客人就在微博上吵起来了，最后还是“蛙哇鸡”出面两边劝，大家都这么喜欢“蛙哇鸡”，没必要吵架。而这样的例子不止一个。

现在，“蛙哇鸡”只有重庆杨家坪和北碚两家店面。未来，赵国想继续在主城为“蛙哇鸡”开拓市场。寻觅合适的店面是让赵国深觉痛苦的事，至今他也没有为“蛙哇鸡”找到合适的新店面。散落在重庆主城各个商圈的“蛙哇鸡”顾客也在积极为赵国留意店面，他们当然希望新的“蛙哇鸡”能够离自己近一点、再近一点……

最近，赵国为了调查市场全国各地的跑。他冲劲儿十足，未来蓝图好像一幅填不满的画。你看他的名字，本身就有掩盖不住的霸气。赵国停不下来，而他的冒险精神和创新意识也将把他推得更高更远。